Effects of partial replacement of nacl by kcl on drying kinetics and drying curve model of dried snakehead fish (channa striata)

Abstract

The effect of partial replacement of NaCl by KCl on the kinetics of moisture content change of snakehead fish fillets in hot air dryer was experimentally studied. Four common drying models were developed based on the collected data. The results showed that at a drying temperature of 50^oC, the time for the product to reach the required moisture content (27-30%) was 48 hours for NaCl: KCl ratios of 100:0%, 70:30%, 50:50%, 30:70%, 10:90% and 0:100%, respectively. The Page model was selected as the most suitable model to explain the drying process of snakehead fish (R²>0,9) from the all applied models.

Keywords: Drying model, snakehead fish, NaCl, KCl.

Tóm tắt

Ảnh hưởng của việc thay thế một phần muối NaCl bằng KCl đến động học biến đổi hàm ẩm của cá lóc phi lê trong thiết bị sấy không khí nóng được nghiên cứu thực nghiệm. Bốn mô hình sấy phổ biến đã được phát triển dựa trên số liệu thu thập. Kết quả cho thấy ở nhiệt độ sấy 50^oC, thời gian sản phẩm đạt độ ẩm yêu cầu (27-30%) là 48 giờ đối với tỷ lệ NaCl: KCl lần lượt là 100:0%, 70:30%, 50:50%, 30:70%, 10:90% và 0:100%. Mô hình Page được chọn là mô hình phù hợp nhất để giải thích tiến trình sấy khô cá lóc (R² >0,9) từ các mô hình áp dụng.

Từ khóa: Mô hình sấy, cá lóc, NaCl, KCl.